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前言随着社会经济的迅猛发展，人民的生活水平日益提高，人们对事物的审美也提出了更高的要求。在菜肴的制作上，不仅讲究精工细作，而且发展到对菜肴所用器皿的外围进行点缀和美化，这就是我们常说的菜肴围边。《创意菜肴装饰与围边》是一本菜肴美化用书，旨在围边成品能增加菜肴的视觉美感。菜肴围边不是独立于菜肴以外的盘饰，它是对整个菜品的烘托和点缀，起到相映生辉的作用，提高菜品的整体效果。本书作品是作者20多年厨艺生涯逐步积累起来的。在多年的工作中，我学习了前人的一些技术知识，积累了一些相关资料，研究创作了一些实用的装饰围边技巧和方法，愿意把它通过本书与同行们交流。本书作品有以下几个特点：①原材料简单，经济适用，实用性强。本书原料除若干种采用鲜花装饰以外，都是采用新鲜的时令水果和蔬菜，价格便宜，用料广泛，可选择范围大，容易采购，甚至还可用边角余料进行各种档次的菜肴装饰与点缀。②制作简单，形象逼真，色彩鲜明亮丽。在制作过程中，注重原材料本身的色彩、形状，利用普通的切、削、刻、戳、叠、摆等技法，制作出各种造型，简单易学。本书在编写过程中，得到所在酒店领导和厨师的鼎力相助，在此深表感谢。但愿此书的出版，能得到读者的接受和认可。由于水平有限，书中疏漏和错误在所难免，恳请读者尤其是烹饪界的专家朋友们批评指正，不胜感谢！编著者个人简历郭建忠，中餐烹调技师，北京市常饪协会会员，中国烹饪协会会员，长期在酒店从事烹饪工作，并在1999年北京市第三届烹饪服务技术大赛中荣获个人金奖，菜品“牡丹虾球”曾被大赛组委会收录于《经典热菜》一书。书中作品拍摄：陈北
