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编写人员名单主策编：徐卫中划：赵建荣杨中俭刘…洪编撰摄委：何良军王爱新徐佩山稿：何良军李培明影：杨中俭编务：何益平毛谢军赵彩云徐卫中上海金山汇都餐饮管理有限公司上海汇都大酒楼董事长何何良军上海汇都大酒楼行政总厨杨上海汇都大酒楼奉浦分店厨师长前言近年来，人们的饮食观念发生了不少变化，历经炊凤炰龙、精烩细烹的喧嚣后，绿色饮食、返璞归真成为人们的饮食理念，那些源自民间的乡土菜肴又成为餐桌上的宠儿。各地餐饮市场对这类乡土菜肴各自取了江湖菜、迷宗菜、大嫂菜、土菜、农家菜、家常菜、大众菜、民间菜等名称，虽然叫法不一，但都有一个共同特点：这些菜肴洗尽铅华，不事雕饰，源自民间，质朴归真，取材绿色，制作简便，原汁原味，鲜醇可口。上海汇都大酒楼专注于民间乡土风味菜肴的收集、开发与创新，其中太子螺狮、干岛湖鱼头粉丝、蟹黄精品油豆腐、阿婆红烧肉、咸肉黄鳝炖牛蛙、金山农家手捏茄子等菜肴已被上海市烹饪协会评为上海名菜，其他数百款民间风味菜肴也为广大食客击节赞赏。为推动这股饮食新风发扬光大，现精选大众喜爱的菜品汇编成书，奉献给广大读者，希望大家喜欢。由于水平有限，时间仓促，书中不足之处望广大读者与餐饮界同仁批评指正。上海金山汇都餐饮管理有限公司汇都大酒楼
