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前言一壶酒，一竿身”，徜徉在苍天巨木下的森林中，聆听潺潺流水声穿梭绿林山川，时而激昂，时而低和，如泣如诉，伴以数声鸟鸣，骤然一阵柔风翻动树叶，没有刻意的安排，却有说不出的和谐，这首天然交响曲已不经意地敲进我的心窝里。正如我当上厨师一样，没有刻意的安排，却变成了终身的职业，莫非“一生皆是命，半点不由人？”但是，我喜欢这样的安排。其实，厨师做菜讲究随心随意，就地取材，不拘泥于地域界限，用心做菜”。这种做菜态度米自佛学中，“万事皆随缘，强求不得，缘起缘灭自有定数，冥冥中自有个人轨迹依从，不用劳心”，正切合了信奉佛教的泰国人，贯彻始终的待人接物的生活态度，以及秉持的处世理念，没有刻意的营造和寻觅，乐天知命，却活得开心自在，到了后来便能得心应手，挥洒自如。泰国菜如同一个俏佳人，千娇百媚，颠倒众生。有时像天真纯朴，充满原始味道的野姑娘东北部菜系)，没有矫揉造作，简单直接地演绎材料食味的“纯”与“真”：有时像乡村姑娘北部菜)，充满田园气色，浑身散发着清新气味，令人不自觉地靠近；有时像高不可攀的贵族公主中部菜)，珠光宝气，精雕细琢，令人目眩：有时却像阳光女孩（南部菜），热情奔放，充满爆炸九，以辣之姿，迷惑君心。然面在其百变形象中仍有迹可寻，全都是以“自然、纯朴，简单来展示个人风格，只是利用“艳PDG色”吸引别人的注意吧！这正与泰国人的真性情不谋面合。所以，品尝泰国菜，就如同与泰国人做册有崎（坎坷的路径，只有康庄大道让我行走，贵人指路，人字，没有刻意安排，却也在机缘巧合卜结集，天时、地利、人和，我使顺应大命而为。最后，让我多谢母亲令我爱上烹饪，也多谢太太阿爱)的支持和鼓励，还要多谢摄影师Johnny和出版社众员工，以及一群餐厅的员工在幕后帮忙，才能完成此书。Jirawat Rodleangcheep.Jimmy2003年11月
