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以“竹林中之香草而命名为‘竹荪’”。瑞士真菌学者高犹曼先生称之为“真菌之花”，日本人称为“僧笠簟”，巴西人称之为“面罩菌”，在中国则有“竹荪姑娘”（云南）、“菌中皇后”及“山珍之花”等美誉。竹荪在我国分布很广，除云南、贵州、广西、广东、湖北、湖南、四川、福建、浙江、江苏、安徽等省外，吉林、黑龙江等省也有短裙竹荪生长。在日本、印度，南、北美洲等亦有分布。我国人民早在1400多年前就对竹荪有了认识，到了清朝，竹荪已登堂入室成为宫廷御膳，如皇宫名菜一一竹荪芙蓉汤就是以竹荪为主料制作的。现以竹荪烹制的佳肴常作为高级名菜招待国宾。原美国国务卿基辛格访华时十分赞赏“竹荪芙蓉汤”，退休后还念念不忘将此汤写入回忆录中。我国宴请日本首相田中角荣和美国总统尼克松时，竹荪以别具一格的风味博得嘉宾赞誉。竹荪同竹笋一样都具有药用价值。竹苏的药用价值是能减少腹壁脂肪的贮积，有降低血压、血脂和胆固醇的功效，民间有作为止咳补气等药用。竹笋性味甘寒，能够清热化痰，消食，去烦，利尿，解毒、透疹，和中润肠，健脾益气，有改善或消除妇女面部蝴蝶斑（黄褐斑）的作用，因此亦是美容保健食品。我国古代第一部药物书籍《神农本草经》和明代李时珍巨著《本草纲目》中对竹笋的药用价值均有详尽的论述。特别值得称道的是竹笋与竹荪均生长于山林中，在阳光、雨露、沃土的大自然环境中生长，无人工干扰如农药、化肥之残留，更为现今人们所喜爱。本书将竹笋与竹荪的各种烹调方式奉献给读者，其意义2在于推而广之，广而食之。倘若读者阅后有兴趣品尝时，能领略到近代艺术大师吴昌硕所吟“客中常有八珍尝，那及山家野笋香”的感受，便是笔者所企盼的了。张遵强1996於杭州
