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编写说明近代出版的饮食保健类书籍多属餐饮烹饪之类，而论述食物的营养及食疗作用的书籍甚少，这就好比有了方剂学，却无中药学是一个道理，人们吃得不太明白。本丛书的编写以论述各种食物的食疗保健为目的，以科学性、知识性、实用性为基准，深入浅出地介绍了食物的营养保健作用，故定名为《中华食物保健》。本丛书分为粮食、蔬菜、水果和水产品等分册，每一分册又分为总论和各论两部分。总论部分主要介绍食物保健的基本知识，如食物的起源、食物的性能，粮食、蔬菜、水果等食物的基本作用，如何科学选择、搭配食物等。各论部分的每种食物名称之下，均按“基原”、“异名”、“营养保健”、“食性”、“功效”、“饮食调养”、“饮食注意”、“按语”等栏目作详细的介绍，意在使读者对各种食物有更清晰的了解。食物名称，均以各种食物的常用名称为正名。食物“基原”一项，主要介绍了食物的科属、可食部分、起源地、引进地或栽培历史、现主产国、品种分类或优良品种，以及在我国的主产区等诸多相关知识。“异名”一项，主要介绍食物的常用别名或地方用名以及古代曾用名等。“营养保健”一项，重点介绍食物的营养成分、食疗作用，并注重吸取最新的研究成果，以便印证食物的食性和功效。1“食性”一项，主要介绍食物的性味、归经。对部分性味、归经不完善的食物，本丛书根据有关文献及近代研究作了适当的修改和增补。“功效”一项，重点介绍食物的常用功效，并依据古代文献和现代研究对多数食物的功效作了较大的修改或补充。“饮食调养”一项，主要介绍了各种食物的食疗保健用法，所选食疗方法均以科学、实用为标准。例如：在黄豆中介绍了黄豆、花生水泡磨浆，煮熟喝，用于脂肪肝的食疗；在芹菜中介绍了用鲜芹菜、鲜牛奶，煮食治疗痛风的特效食疗法；在生姜中介绍了生姜切碎放在猪肚中，加水炖烂，治疗胃、十二指肠溃疡的良好效果；在马铃薯中介绍了马铃薯洗净捣泥，外敷患处，治疗湿疹的巧妙用法；在芒果中介绍了芒果肉，早晚服用，并取果皮涂擦患处，能治愈多发性赘疣的经验；在辣椒中介绍了红辣椒、仙人掌，用白酒浸泡，外敷治疗风湿，止痛效果好的经验；并精选了我国美味食疗富有代表性的料理食谱。“饮食注意”一项，重点介绍了食物的某些副作用、烹饪注意事项、配伍禁忌等。“按语”一项，介绍了该食物的食用方法及加工品，并简要介绍某些食物的其他相关知识。李希新2009年6月6日于山东中医药大学
