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在我的工作过程中，经常会遇到许多关于食物与营养、饮食与健康的问题。这类问题看似很简单，但是真正回答起来并不容易。在当今人们的生活中，到处都充斥着各种各样的营养学信息或知识，而且其中许多东西都是模棱两可甚至相互对立的，因此对于上述问题的回答显得更为困难。本书的编纂目的就是为了帮助大家消除这些迷惑。我对食品与营养一直都充满着兴趣，同时还对世界各地不同文化中的饮食习惯进行过专门的研究，其中特别注重饮食与健康和疾病模式之间的相关性。经过长期的研究和学习，我逐渐把饮食调整作为帮助患者治病的一种主要治疗方法，同时还教导其他医生也按照这一方法进行。我一生中读了很多书，书中描述了什么对机体有益、什么对机体有害。不久前，我读了一本书，该书告诉人们橄榄油对机体的心血管健康是不利的。但是我现在发现橄榄油对健康是有益的。另外，我还目睹了各种时尚饮食的兴起和消失。低碳水化合物饮食的流行时间是很长的，对此我将在书中进行介绍。我并不提倡长期的低碳水化合物饮食，当然这只是我的个人观点。在书中我将描述有关时尚饮食的一些危害。无论是在个人生活中，在行医生涯中，还是在我的书中，我从来都不会不负责任地进行许诺或发誓。在这本书里，我同样不会肆无忌惮地进行“延年益寿、包治百病”之类的许诺。当然，我会列举一些具体的实例，使大家对饮食与营养的重要作用有一个直观的理解。以下几点是我在书中能够向大家承诺的：·我将向大家介绍有关人类营养的所有基本事实。2·我将向大家介绍一些基本知识，使大家能够在减肥和饮食调整方面做出科学的决定或选择。·我将指导大家如何阅读食品标签或说明书，从而做一个明智的消费者。·我将对一些时尚饮食的利弊进行具体的讨论，并提出我个人的饮食建议。·我将向大家提供一些饮食计划、具体食谱以及在家就餐和在饭店就餐时的注意事项。·我将针对一些常见病向大家提出一些具体的饮食建议。怎么吃如果认真坚持我所提出的各种建议，我相信大家（包括才你们的后代)一定能够在不久的将来得到健康的回报。书中健的各种建议是很重要的，但是同样重要的是，我们必须清楚
