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前言饮食营养伴随着人的一生，是生命存在的基础。医学的快速发展让人类对生命的本质有了更进一步的认识，人们甚至可以通过调控某些与疾病、衰老相关的基因达到健康长寿的目的。相信在合理饮食营养的辅助下，益寿延年、抗衰防老将人人可期。随着社会经济的发展，人们对饮食的观念也由“吃饱求生存”演变为“吃好求健康”，饮食营养的需求达到了空前的地步。一方面众商家使出浑身解数开发保健品，商场、超市推出琳琅满目的绿色食品、有机食品、无公害食品；另一方面制假售假，地沟油、瘦肉精、吊白块、保健品内添加违禁药，群体食物中毒等坑害老百姓的事件也屡屡发生。因此，非常有必要让人们知道什么是平衡膳食、合理营养。中老年人千万不能盲目跟着广告走，花冤枉钱，滥补一气。当今中老年人饮食中还存在一些明显的问题，如热能摄入过剩，蛋白质质量较差，膳食中豆类偏少，无机盐及维生素摄入不足，膳食纤维摄入偏低等。逐渐增多的富裕病，在城市生活的中老年人心脑血管疾病、糖尿病、骨质疏松症、肥胖病发病率明显升高，这与营养知识缺乏或存在认识误区密切相关。为此，我们编写了《中老年人营养保健》一书，使中老年朋友了解营养学原理，做到合理调配饮食，营养均衡，掌握一套简单易学，见效明显的饮食养生法。全书分四章，主要介绍了中老年人营养素需要量、营养评价、饮食营养保健原则、饮食营养保健方法，以及中老年人常见疾病的饮食调养等知识。本书内容充实，结构合理，通俗易懂，实用性强，适合中老年朋友阅读，也可供基层医务人员参考。由于营养学内容广泛，科学技术日新月异，并与其他学科交叉，衍生出许多新领域，在编写中肯定有遗漏和不当之处，敬请读者批评指正。郑子新2003年12月
