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的饭店，其会计科目，会计制度及核算原理，在会计理论上，大都是以本书为依据。因此，本书不仅是饭店财务会计人员所应必备的一本工具书，同时，它也为饭店的业主和经理们，更好地了解和运用会计报表所反映的信息，来改善和提高板店的经营管理水平，提供了很大的帮助。同时，本节也可供财玫、会计制度的制定者们参考。当然本书还可以作为大专院校中，学可饭店管理和财会专业的同学们的教学参考书，并苴为那些对饭店管理感兴趣的人，提供了一本实用的自学教材。本书在国内尚无中文译本出版，本次译之，仅为一种尝试，愿它能为我国的旅游事业，特别是为中外合营饭店的会讨人员，提供一点有益的帮助。另外，书后附有与本书配套的《工资及费用词典》，以期帮助读者更好地理解本书，并作为实用的工具书以备不时之需。由于译者水平有限，加之时间仓促，在译文中一定有许多不乐明伟顾弗2序言《饭店统一会计制度》第一版于1926年由纽约市饭店协会正式出版，它标志着先于任何其它行业，旅馆业第一个成功地建立起一套统一的责任会计制度。纽约市饭店协会保持着这一版权，并且至今已修订出版了八次。《饭店统一会计制度》为人们研究财务资料提供了-一套标准的格式，同时，它也是自学者们的一种良好的教材。它包括一套用普通℃业用语组成的会计科目。上述内容还表明，这种格式已被同行业的所有企业广泛的接受了。所有这些被纽约市饭店协会指定的参加《饭店统一会计制度》编写汇作的编委们，通过他们对这项事业的热爱和忘我的工作，才使得这项工作得到圆满完成。编委会的成员如下：主席E.M.STATLER斯达特勒]-宾夕法尼亚饭店L.M.布莫一华道夫。福里曼一八十六大街12号LPIN
