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总序改革开放20年来，我国旅游业有了较大发展，其营运方式经历了由计划轨道向市场轨道的转换，旅游市场从单一的观光市场发育为多元的结构市场。在此期间，国际旅游业也发生了巨变，一种适应个性化、多样化需求的新旅游模式一“新时代旅游”，正在取代适应大众化、单一化常规需求的旧旅游模式一“大众旅游”。另一方面，随着知识经济时代的到来，传统旅游企业的组织和功能、管理理念、营销哲学、经营手段、服务措施等，已经并正在受到全面挑战，发生重大变化。为适应上述转换和变化，迎接21世纪中国旅游业的黄金时代，我国旅游管理学科建设必须有较大发展，教材建设应当与之同步。“高等专科旅游管理专业系列教材”的推出，正是顺应了这一要求。本套教材的出版，旨在弥补我国高等专科旅游管理专业教材建设的相对不足与滞后，满足新时期国内普通专科、高等职业技术教育、自考专科、成人教育专科、电大专科及岗位培训等对旅游管理专业新教材的需求。本套教材共有23种，涵盖“旅行社管理”方向和“酒店管理”方向的必修与选修教材、具体如下：1.《现代管理基础》；2.《旅游法规》；3.《旅游学概论》；4,《旅游经济学》；5.《旅游心理学》；6.《旅游美学》；7.《旅游英语》；8.《旅游交际礼仪》；9.《旅游公共关系学》；10、《旅游市场营销管理》；11.《旅游企业会计》；12.《旅游企业财务管1理》；13.《旅游信息管理》；14.《中国旅游海外客源市场概况》；15.《旅行社运行与管理》；16.《中国旅游地理》；17.《导游原理与实务》；18.《酒店管理概论》；19.《酒店实用英语》；20.《前厅客房服务与管理》；21.《餐饮服务与管理》；22.《酒店设备运行与管理》；23.《食品营养与卫生》。本套教材力求摈弃反映传统计划经济体制要求的陈旧内容，充实反映中国社会主义市场经济体制的新内容，并考虑与国际市场接轨的要求，充分吸收反映学科发展新貌和中外旅游实践新动态的海内外研究最新成果，突出专科教材的特征，侧重理论指导下的管理实务与运作，简化以学科知识新体系为背景的知识要点的陈述，适当增大图、表、例和典型案例等内容的比例，着眼于国内餐旅企业新岗位群的诸多最新现实需要，强化知识的应用性和可操作性，借以提高学生的专业技能和整体素质。本套教材编写由国内处于学科领先地位的多所高校院系负责人牵头，各书的作者从这些高校学术群体中择优选聘。参加本套教材编写的单位有：东北财经大学渤海酒店管理学院、上海旅游高等专科学校、郑州大学文博学院旅游管理系、桂林旅游高等专科学校、海南大学文学院旅游系、浙江大学旅游学院、湖北大学旅游学院、西安外国语学院旅游系、中国旅游管理千部学院。由于编写时间仓促，本套教材疏漏之处在所难免，恳请读者不吝赐教，以便于修订，使之日臻完善。“高等专科旅游管理专业系列教材”编写委员会2