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中国名菜精选丛书吴杰主编河南科学技术出版社主编同本书主审曾被江泽民总书记、政协主席李瑞环多次接见过的中国烹饪大师、蝎子宴剑始人刘凤凯合影于北京。主编同中国雕刻大师齐欣合影于北京。名清宫名菜玉凤还朝玉凤还朝是著名清宫菜。是净，入沸水锅中汆烫一遍，再冲以肥嫩鸭子为原料清炖后，再浇洗干净。放入大砂锅内，加足清上豌豆糊而成。其特点是绿中透汤、绍酒、葱段、姜片、八角，用大白，色彩美观，形态完整，酥烂味火烧开，改成小火，慢炖至酥烂，鲜，香气扑鼻。慈禧太后每次出再加人精盐10克，味精2克炖入巡归来，都要吃“玉凤还朝”这道味。将青豌豆放入开水锅中煮菜，以图吉利。熟，捞出投凉，剥去薄皮，捣烂成主料：肥嫩鸭子1只，约1500细泥状。炒勺置火上，加猪油75克。克，放入豌豆泥，用小火炒出香配料：青豌豆250克，葱段25味，加人精盐、炖鸭的原汤和猪油克，姜片20克。25克，煸炒呈稀糊状，加入味精调料：绍酒75克，精盐13炒匀。将煮好的鸭子取出，胸脯克，味精4克，八角5克。面朝上放人盘内，浇上炒好的豌制作方法：将鸭子宰去净豆糊即成。毛后，由背部开膛，去净内脏洗金凤卧雪莲金凤卧雪莲是清宫名菜。是仁、熟火腿、豌豆苗等精制而成。以肥嫩母鸡为主料，配以新鲜虾其特点是造型美观，光泽大方，鸡1
