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钱序近年来，由于人们生活逐渐富裕，在生活质量日渐提高之下，饮食方面也朝着精细化、多样化方向发展。人们在享受美食之际，往往却忘了饮食对健康所造成的影响。中国人常说“民以食为天”，可见饮食在日常生活中扮演着不可或缺的角色。不过也正因为大家每天都要吃饭，每天都会接触各种不同的食物，反而忽略了一个与人们息息相关的问题，那就是一如何吃出健康！癌症是人类的可怕手，癌症的成因与治疗一直是当代医学致力研究的重要课题。尤其是近年来癌症一直位居台湾人十大死因的榜首，也迫使我们不得不共同面对这个可怕的敌人。不可否认的是，饮食与癌症之间确实存在某些关系。然而大家共同的问题是：什么才是正确的饮食健康饮食与癌症习惯？其实所渭饮食习惯，也就是一种时时注意自己饮食的生活态度，并不需要具备艰深的营养学背景，也不需要花哨的烹调方式，只要把握一些重要的饮食原则，就可以在享受佳肴的同时，吃出健康，远离癌症。台湾糖业公司一向秉持增进人民健康的企业理念，除了提供价廉质优的传统食品外，对健康食品的开发亦不遗余力，目前更致力于生物科技领域。吴映蓉博士任职于本公司产品开发处，平日即借重其营养学上的专业。更难能可贵的是，吴博士能在繁忙的工作之余，着手本书的写作。诚如吴博士在自序中所提，本书是希望将深奥的理论化为简明易懂的字句，让读者在阅读之后，将书中的观念融人日常生活，养成正确的饮食习惯，以远离不当饮食造成的潜在危机。本书内容精辟，字字珠玑，为吴博士心血之作。相信大家阅读之后必定获益良多，故乐为之序。台湾糖业公司董事长钱秉才谢序人类若要健康地活着，除了需要阳光、空气、水之外，食物更是不可缺少的重要因子。因人为生而食，因食而生。在以前生活贫困的年代，人类对食物的要求只是要其提供温饱而已，而在目前生活富足的年代，人类对食物的要求则不仅限于要其美味，更要能吃出健康。饮食习惯是影响一个人健康的关键要素，因此，聪明的现代人应该懂得如何选择正确的饮食，让生活过得更好。综观人们目前的饮食习惯，虽然可以选择的食物非常多样化，但常常与健康的饮食习惯背道而驰，不健康的饮食习惯极可能是造成许多慢性病的主要元凶，甚至有些癌症也是因为不正确的饮食习惯所引起的。癌症已位居台湾十大死因之首多年，要使这种情况有所改善，我们除了寻求更精进的医疗方法之外，
