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一、巴蜀自古号称“天府”古代称为巴蜀的四川，有着悠久的历史、灿烂的文化、丰富的文物古迹、众多的民族风情、优美的自然风光、特有的地理位置和多彩的自然资源。“天府之国”美称之由来蚕丛及鱼凫，开国何茫然，尔来四万八千岁，乃与秦塞通人烟。一李白《蜀道难》唐代大诗人李白在《蜀道难》诗中描绘了古代巴蜀交通的艰难。据考证：在远古洪荒时期，四川是烟波浩渺的大海，到4亿年前的志留纪末期发生了世界性的地壳运动，使四川脱离海水，由海变陆而形成盆地。到中生代，四川盆地又变成了“巴蜀湖”，也是煤、油、气、盐形成的时代。到白垩纪后，巴蜀湖逐渐缩小为“蜀湖”，以后岷江等河流的泥沙流入湖中堆积，就形成了现在的成都平原。又由于地壳的挤压与褶皱运动，四川东部形成东西走向的平行排列的山脉，这些山脉被河流切割成许多峡谷，形成了长江三峡、嘉陵江和大宁河小三峡等著名的旅游景点。位于长江、黄河之间的四川，既是我国西部南北交通的要道，又是我国南北文明的汇聚区。四川吸收了两大流域文化的精华，形成一种既与中原文化有某些联系，又与之下尽相同的文化体系，广汉县三星堆出土文物等可以印证。四川处在青藏高原至长江中下游平原的过渡地带，是西部牧业民族和东部农业民族交往融台的地方，也是人才菱荤的地方，这里既留下了多彩多姿的民族民俗，也留下了名人如李白、杜甫、诸葛亮等人的祠馆、传说或有关习俗。川西成都平原和川东浅丘陵的土壤肥沃、气候温暖、雨量充足，适合于发展农业生产：长江、嘉陵江、岷江、沱江等流经四川盆地，给百姓带来舟揖、灌溉、渔业之利：盆地有丰富的盐、气、煤、铁等资源，盛产柑桔、油桐、漆树、花椒、苹果等经济林木和大熊猫、牛羚、金丝猴等异兽珍禽：在辽阔的草原上，又是马、牛、羊等的放牧、繁殖的好地方。巴蜀先民在首领太皞氏、廪君、蚕丛、鱼凫、杜字、整灵等率领下，开沟排涝、播种粮食。到秦昭王时，蜀大守李冰父子组织蜀郡百姓兴修了举世闻名的都江堰水利工程，更有利于灌溉和航运，使四川农业“无寸土之旷，岁三、四收”，使巴蜀地方“水旱从人，不知饥馑”，粮食年年丰收，手工业发达，经济实力日益雄厚，获得了“扬一益二”（扬指扬州，益指成都地区)的赞誉，更获得了“大府之国”的美称。飘香醉人的美酒在中国酒文化发展史上，四川的酒占有重要地位，形成了以五粮液、沪州老窖大曲、剑南春、全兴大曲、郎酒等五大中国名酒为代表的名牌酒系，它们不仅是四川的名酒，也是中同十大名酒中的五朵金花，在国内外享有很高的声誉。自古以来，由于酿酒的原料、水性、土质和气候条件的得天独厚，使得川酒兴盛发展起来。在春秋时期，剑南春的产地绵竹县已经有了酿酒。到了唐代，传说诗人李白用貂裘换得美酒剑南烧春，因而流传下了“唐时宫廷酒，今日剑南春”的美名：文君酒的产地邓味县，古时称为临邛，酿酒业相当发达。在汉代，临邓酒远近闻名，文君酒得力于临邓酒的传承发展，有“美酒成都堪送老，当坤仍是卓文君”的赞誉：郸县的郸简酒工艺独特，口感醇正，得到社甫、陆游等大诗人的赞赏：尤其在宜宾、沪州等地，酿名酒更甚，五粮液、庐州老窖大曲酒香扑鼻，实有“四百年沪州老窖飘香，七十年国际金牌不倒”的美名。如今的四川，县县有酒厂，除了上述“五朵金花”名酒外，还有绵竹大曲、沱牌曲酒、成都头曲、崃山二曲、文君曲酒等一批部优、省优的名酒脱颖而出，四川被誉为盛产美酒的故乡。四川酿好酒与爱喝酒的习俗紧密相连。一年四季，人们不论是春种秋收、修房盖屋，或是婚嫁丧葬、做寿请客，都离不开喝酒。除夕之夜一家人要喝“团年酒”，正月间亲友会聚要喝“春酒”。到栽秧时节，人们喝“栽秧酒”，到夏收、夏种时则喝“开镰酒”、“收镰酒”，到了秋收时节要喝“丰收酒”。此外还有“寿酒”、“婚酒”、“满月酒”等等。喝酒的习俗多，卖酒的酒店也少不了。过去，四川酒店以小和多著称，漫步大街小巷，常见酒摊、酒店：路过郊野村落或渡口旁边，也少不了卖酒的鸡毛店和幺店子。通常是酒店与腌卤店相互融合，还兼卖面食。约友几人围坐一张桌子，摆上儿碟小菜，每人斟酒一杯，慢饮咀嚼、慢饮细品。蜀人饮酒多讲究慢品、慢饮、少饮、细饮，尤其是老人相聚共饮或个人独酌时，更是徐徐举杯、慢饮细品，边吃边摆龙门阵。下酒菜可丰可俭，或卤肉、麻辣兔丁、凉拌心肺之类，或炒或盐煮的花生、黄豆等，都是下酒的佳肴。如今，全国性的糖酒交易会多次在成都举行，各省、市容商及外国商人都云集四川交易、订货，显示出了川酒的诱人魅力与发展前景。美不胜收的川菜驰名天下的川菜，不仅四川人喜欢，就是外地人也喜欢。只要你品尝了各式各样的川菜，了解了川菜的历史和烹饪艺术，一定会赞不绝口。早在西晋，左思《蜀都赋》中的“金垒中坐，肴隔四陈，觞以清骠，鲜以紫鳞”赞赏的就是川菜。唐代大诗人杜甫流寓四川，也对川菜、川酒的魅力赞不绝口：“蜀酒浓无敌，江鱼美可求”。南宋诗人陆游自蜀返浙后，学蜀人煎茶，吃蜀式猪肉，“便觉此身如在蜀”。明、清以来，大量外籍官员人川，厨师随行，把各地的饮食习俗与名馔佳肴带进四川，川菜名厨吸收南北各家烹饪之长，继承和发展了传统的烹饪技艺，逐渐形成独放异彩的川菜菜系，与鲁菜、淮扬菜、粤菜并称为我国四大菜系。由三蒸九扣菜、大众便食菜、家常风味菜和民间小吃菜组成的川菜风味体系，以清鲜醇浓并重，以清鲜见长：因广集民间风味，又以麻辣兼备著称。川菜的烹饪方法多种，以干烧、于煸、小煎、小炒驰名。川菜的选料范围广泛，以兽、禽、鱼、鲜菜为主，更讲究造型、色彩，善用刀工、雕刻和点缀。川菜讲究综合用味，突出主味，掌握好麻、辣、酸、甜、咸五种调味品，便可“五咪调和百味出”和“一菜一格，百菜百味”，创造出许多色、香、味、形兼而有之的精美绝伦的名菜。如在传统名菜基础上创新而成的“孔雀开屏”、“熊猫戏竹”、“花好月圆”等工艺菜，常常出现在宴席上。其中构思新颖、用料调味讲究的“熊猫戏竹”工艺菜，以鸡蛋、鸡脯肉、香肠、火腿、蘑菇、发菜、香菜、红白萝卜等为原料，配以清汤做成，使烹饪特技与雕刻工艺相结合，集青山翠竹与珍贵熊猫情景交融于一盘，大饱了食者的眼福、口福。川菜回锅肉的味道，咸鲜回甜，香嫩微辣，爽而不腻，是下酒的好菜，民间流传有“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”的说法。来源于盐都自贡的水煮牛肉，滑嫩可口、麻辣味厚，最能体现川菜麻、辣、烫的特点。还有用烹制鲜鱼的调料和办法来烹制的鱼香肉丝，有咸、甜、酸、辣、香、鲜各种味道，显示出川菜味多且广的特色。川菜还讲究制汤，有清汤、奶汤、红汤、鱼汤、毛汤等。各种汤又有各种汤的香味与色彩，所以流传有“川戏的腔，川菜的汤”的说法。川菜的历史悠久，已历经千年，至今已有3000多个品种、数百种名菜，要想吃遍各种川菜很难。但是，只要吃过回锅肉、水煮牛肉、鱼香肉丝等菜，就可以大致领略川菜的风味了。请君入川好好品尝各种川菜吧！
