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中国烹饪古籍丛刊随息居饮食谱周三金注释责任编辑陈耀昆黄琳〔清〕王士雄探周三金注释中国商业出版社出版新华防店北京发行所发行各地新华书店经售《中国烹饪古籍丛刊》出版说明国务院一九八一年十二月十日发出的《关于恢复古籍整理出版规划小组的通知》中指出：古籍整理出版工作“对中华民族文化的继承和发扬，对青年进行传统文化教育，有极大的重要性。”根据这一精神，我们若手整理出版这部丛刊。我国的烹饪技术，是一份至为珍贵的文化遗产。历代古单、食谐、食经、食疗经方、饮食史录、饮食掌放等著述不下百种：散见于各种丛书、类书及名家诗文集的材料，更是不胜枚举。为此，发掘、整理、收其精华，运用现代科学加以总结提高，使之更好地为人民生话服务，是很有意义的。为了方便青年阅读，我们对原书加了一些注释，并把文言文部分章节译成现代汉语。这些占籍难免杂有不符合现代科学的东西，但是，为尽量保持原貌原意，译注时基本上未加改动；有的地方作了必要的说明，希望读者本着“取其箱华，去共槽粕”的精神用以参考。者水平有限，错误之处，请读者随时指正，以便修订。中国商业出版社
