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《中国烹饪古籍丛刊出版说明国务院一九八一年十二月十日发出的《关于恢复古籍整理出版规划小组的通知》中指出：古籍整理出版工作“对中华民族文化的继承和发扬，对青年进行传统文化数育，有极大的重要性。”根据这一精神，我们着手整理出版这部丛刊。我国的烹饪技术，是一份至为珍贵的文化遗产。历代古籍中有大量饮食烹饪方面的著述，春秋战国以来，有名的食单、食谱、食经、食疗经方、饮食史录、饮食業故等著述不下百种：散见于各种丛书、类书及名家诗文集的材料，更是不胜枚举。为此，发掘、整理、取其精华，运用现代科学加以总结提高，使之更好地为人民生活服务，是很有意义的。为了方便青年阅读，我们对原书加了一些注释，并把部分章节译成现代汉语。这些古籍难免杂有不符合现代科学的东西，但是，为尽量保持原貌原意，译注时基本上米加改动：有的地方作了必要的说明。希望读者木着“取其精华，去其糟粕”的精神用以参考。编者水平有限，错误之处，请读者随时指正，以便修订。中国商业出版社本书简介作者贾铭，字文罪，自号华山老人，是浙江省海宁人（一说海昌人)，生于南米，曾在元朝任官职为万户，人明已经定四库全书总目”，后来被收入《学海类编》。贾铭在《饮食须知”自序中说：写这本书的目的在于使重视养生的人在“日用饮食中便于检点”，专选历代诸家本草中的“反忌”，汇编成册。全书八卷：第一卷水类三十种、火类六种；第二卷谷类五十种，第三卷菜类八十六种，第四卷果类五十九种；第五卷味类三十三种，第六卷鱼类六十五种，第七卷禽类三十四种，第八卷普类四十种。另附几类食物有毒、解毒、收藏之法。这部书不仅对厨师取菜有重要参考价值，而且对人民的日常生话也有一定的指导意义。它和许多古籍一样，也夹杂不少传说或封建迷信的说法，应该有分析有批判地阅读参考。这个注释本曾经王提华同志根据商务印书馆“丛书集成初编”本审校。序饮食藉以养生①，而不知物性有相反相忌，丛然杂进②，轻则五内不和③，重则立兴祸患，是养生者亦未尝不害生也。历观诸家本草疏注，各物皆损益相半，令人莫可适从。兹专选其反总，成一一编，俾尊生者日用饮食中便于检点华山老人识译文人借饮食来养活生命，但是不知道食物性能有相反相忌。多种食物杂乱无章进食，轻的会内脏功能失调发生病变，重的会立刻产生祸患，这些补养生命的东西也未尝不损害生命。一本一本观着许多家《本草》疏注，各种药食之物都一半对人有利，一半对人有害，叫人无法可以适从。现在专门选用相反相忌的食物，汇集成一编，使得神重养生之道的人，在日常饮食之中便于注意查罢了。①饮食藉以养生：人借饮食来养活生命。帮，同借。②丛然杂进：各种食物纷纷杂杂地进用。③五内不和：内脏正常的类系被打乱，发生病变。五内，指心、肝、脾、肺、肾。不和，指发生冲突，引伸为病变。④伸尊生老日用饮食中便于检点耳：使得尊养生之道的人，在日常饮食之中便于注意检查罢了。⑤华山老人：贾铭自称别号。
