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粥中国烹饪古籍丛刊PDG《中国烹饪古籍丛刊》出版说明国务院一九八一年十二月十日发出的《关于嵌复古籍整理出版规划小组的通知中指出：古籍整理出版工作“对中华民族文化的辣承和发扬，对青年进行传统文化教育，有极大的重要性。”根据这一精神，我们着手整理出版这部丛刊。我国的烹任技术，是一份至为珍费的文化遗产。历代古籍中有大量饮食烹饪方面的著述，春秋战国以来，有名的食单、食谐、食经、食疗经方、饮食史录、饮食掌故等著述不下百种：散见于各种丛书、类书及名家诗文集的材料，更是不胜枚举。为此，发掘、整理、取其精华，运用现代科学加以总结提高，使之更好地为人民生活服务，是很有意义的。为了方便青年阅读，我们对原书加了一些注释，并把部分文言文译成现代汉语。这些古籍难免杂有不符合现代科学的东西，但是，为尽量保持原貌原意，译注时基本上未加改动；有的地方作了必要的说明。希望读者本着“取其精华，去其糟粕”的精神用以参考。编者水平有限，错误之处，请读者随时指正，以便修订。中国商业出版社本书简介本书中的两种《粥谱》分别选自清代曹庭栋的《老老恒言，及黄云鹄的《粥谱>。曹庭栋，浙江嘉善人。字楷人，号六圃。曾在家中累土为山，环植花木以侍奉母亲，因称土山为“慈山”，而其本人则自号慈山居士。曹庭栋历康熙、雍正、乾隆三代，活至九十多岁。《老老恒言？作于他七十五岁时。《老老恒言又名《养生随笔。共五卷。前四卷记载的是关于老人起居、衣着、寝食、待客、器用等方面的知识。第五卷为粥谱》，共收录了粥方一百种，分上品、中品、下品三类排列。实用性较强。有不少内容系作者多年养生的经验之谈，有一定的参考价值。《老老恒言》有乾隆刻本、同治刻本以及解放前文瑞楼的石印本等。本书中所选《粥谱？系以石印本为底本，并参阅北京图书馆有关藏本加以标点、注释。黄云鸽，湖北薪春人。字翔云。咸丰三年（公元1853年）进士。曾任四川茶盐道、按察使等职。执法严正，不畏豪强。后因冤狱得罪权贵辞官而去。晚年任江宁（南京）尊经书院山长，继任湖北两湖、江汉、经心三书院山长。有诗文集多种。
