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中国饮茶历史是一部厚重的书。翻开这部书，每个跳跃的字符都闪烁着华夏子孙智慧的光芒，每一页都凝聚着中华民族深厚的文化墨彩。中国饮茶历史又是一条悠长的河，在中华大地上无声地流淌了数千年，承载着中国广大劳动人民对真、善、美的追求，对美好生活的向往和希望。让我们重拾这段历史，一起来回顾饮茶在中国的起源和发展。
一、神农初识仙灵草
中国是茶的原产地，也是最早开始人工种植茶的国家。中国人开始认识茶，可以追溯到原始社会时期。战国时代的医书《神农本草》中记载有∶“神农尝百草之滋味，水泉之甘苦，令民知所避就。”又《本草衍义》∶“神农尝百草，一日遇七十二毒，得茶而解之。”其中的“茶”字就是现在“茶”字的前身。
神农氏是中国上古时代一位被神化了的人物形象，与伏羲氏、燧人氏并称为三皇。传说他不仅是中国农业、医药和其他许多事物的发明者，也是中国茶叶利用的创始人。神农氏不仅教老百姓农业知识，还教会老百姓识别可食用的植物和药物。神农氏采摘草木的果实，尝其汁液，中毒 70多次，都是用“茶”解的毒。可以说，是他最早认识了茶，并以茶为药，发现了茶的药用功能。
有关神农氏，《庄子》一书中有“神农之世，卧则居居，起则干干，民知其母，不知其父”的记载，一些史书中也有神农氏即炎帝的说法。可见，神农以茶解毒的传说应发生在夏商之间母系氏族社会向父系氏族社会转变时期，距今有5000多年的历史。因此，如果以神农氏为中国使用茶叶的鼻祖，那么中国人使用茶叶的历史已经有5000多年了。
先秦文献当中最早出现茶的记载是中国的第一部诗歌总集《诗经》。《诗经》中与茶有关的篇章有七篇，如出现了“谁谓荼苦，其甘如荠”“采茶薪樗，食我农夫”、“予手拮据，予所捋茶”“周原既既，堇荼如饴”“茶蓼朽止，黍稷茂止”“出其圜阔，有女如荼”“民之贪乱，宁为荼毒”等诗句。当时茶不念“茶”，而称“茶”。从公元前4世纪到公元6世纪，茶的同义字中，出现了惯、塔、蔽、茗、萍、水厄等。陆羽在《茶经》中说“草木并作茶，其字出《尔雅》。”《尔雅 释木篇》中有“惯，苦茶也。”《说文解字》中有“茶，苦茶也。从帅余声，同部切。臣铉等曰∶‘此即今之茶字。’茗，荼芽也，从帅名声，莫迥切。”杨雄《方言》中有“蜀西南人谓荼曰蕺。”郭璞注《尔雅》中“树小如栀子，冬生叶，可煮作羹饮。今呼早采者为茶，晚取者为茗。一名苑，蜀人名之苦茶。”东晋左思《娇女诗》中有“心为荼奔剧，吹嘘对鼎 铄”的诗句。“茶”字写为“茶”的用法一直延续到七世纪以后，唐代长孙无忌等人详注《唐本草》时，“荼”字始减一画而成“茶”字。至陆羽著《茶经》时，就只用“茶”字了。
陆羽是我国第一个探讨饮茶起源的人，他在《茶经》中指出“茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公。”陆羽根据神农以茶解毒的传说，提出神农氏是我国第一个饮茶者。关于神农以茶解毒的传说，据陈宗懋先生主编的《中国茶叶大辞典》，有三种说法∶
第一种是神农为研究百草特性和功能，在采集过程中，必亲自尝嚼，以辨其味，以明其效。一次，他吃下了有毒植物，感到头昏眼花，口干舌麻，全身乏力，于是躺卧在大树下休息。一阵风过，树上落下片片绿叶，神农信手放入口中咀嚼，感到味虽苦涩，但舌根生津，麻木渐消，头脑清醒。于是采集回家研究，果有解毒功效，因而定名为“茶”。
第二种是∶神农常将采集的草药亲自煎熬为人治病。一日，正准备煎药之时，忽有树叶落入锅中，但见汤色渐黄，清香散发。掬水饮之，其味略苦，回味甘甜。当时神农正肚痛腹泻，于是趁热喝了两大碗。说也奇怪，肚子不痛了，泻也止住，且精神振奋。从而发现茶有解渴、止泻、解毒、提神等作用。
第三种是神农得天独厚，生来有一个水晶般透明的肚子，什么东西在肚子里活动都能看得一清二楚。有一次神农发现肚子不舒服，肠胃中出现块块黑斑，同时舌麻口干，胸闷气急，他就把一种开白花的常绿树树叶咀嚼吞食，忽觉叶汁在肚子里上下游动，所到之处，黑斑顿消，人也舒服起来。这种树叶汁水，像巡逻兵一样在
