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前言翁建和写了一本书，执意要我写个前言，我连说不敢当。这倒不是我的谦虚，而是翁建和这个师傅很大，在整个新亚集团（现在叫锦江国际集团）名声很响。给他写前言的人似乎也应该是集团老总或是社会知名人士，这才顺理成章。最后自然是拗不过，恭敬不如从命。翁建和是有资格写这本书的。他毕业于上海市饮食服务学校，是所谓的科班出身，从扇二十四年，先后担任过东风饭店的总厨、餐饮部经理、海仓宾馆上海厨房厨师长、临青宾馆常务副总经理、现为新亚汤臣洲际大酒店（五星级）中菜行政总厨，是“上得了厅堂，下得了厨房”的将才。二十余年来，他几乎在宾馆厨房的每个岗位上都滚了一遍，冷菜、热菜、切配、面点样样享得起。1990年获首届全国青工技术比赛烹调决赛金牌，1992年获第一届中国烹饪世界大赛金奖以后又陆续被评为上海市百佳优秀高级技师、中式烹调师国家职业技能考评员还多次出访香港、台湾、日本、菲律宾、泰国等地表演中国菜，每到一地，都引起轰动。现在他的职称是中国豪饪大师，烹饪技术的级别已经到顶了。大师写菜谱，本是小菜一碟，但用心写，将自己多年积累的经验、成果和盘托出，那就不仅仅是认真，更是一种境界。鱼类需蛋类虾蟹类千岛色拉·虾仁色拉苹果排22PDG蔬菜类...........b目录翅贝类...........................1.............PDG
