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内 容 提 要本书介绍的是正宗的广东风味的烧烤、卤、腊及柱侯菜的制法。广式烧腊的作者粱冠，是1956年在“广州名菜美点展览"上获奖的"金牌化皮乳猪"的创始人，至今仍誉满羊城。本书介绍在国内外享有盛誉的广式烧腊的制作方法，包括烧烤、卤、腊、白切、熏及其他品种共58款。还附常用的半成品，如白卤水、化皮乳猪糖醋等20种制法。柱侯菜谱的作者岑柏是特级厨师，他在柱侯菜的发源地——佛山三品楼酒家主理厨政。柱候菜是广东菜的一大特色菜，已有近两百年历史，久盛不衰。书中介绍的柱侯菜包括三鸟飞禽类，海鲜水产类，猪、牛、羊肉类的柱侯菜共89款，款款用料多样、形式各异。其中不少是广东传统名菜。本书为所有饮食业经营者、美食界人士提供极有价值的信息。烧猪烧鸡烧鸡翼PDG柱侯狗肉煲柱侯乳鸽柱侯肥鸡
