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三、菜名与配方的认定/98第三节美食节创新菜菜单/104一、创新菜的基本要求/104二、创新莱的选拔/106第四节美食节菜单的定价/109一、美食节菜单定价步骤/109二、菜单的定价方法/111第5章美食节气氛与环境布置第一节美食节气氛营造/113一、美食节主题气氛渲染/113二、美食节气氛的创意/115三、美食节场地选择/115第二节美食节的环境布置/123一、环境布置对美食节的重要性/123二、美食节的气氛布置/124三、美食节入口处布置/125四、其他布置形式/127第三节美食节的娱乐与服饰/133一、美食节的娱乐安排/133二、美食节服饰设计/139第6章美食节餐台装饰与营业用具第一节美食节与餐厅台面布置/145一、台面布置在美食节中的重要性/145二、餐厅台图设计应考虑的内容/147三、中西餐美食节台图的设计/148第二节美食节台面装饰/152一、布件装饰/152二、餐巾折花装饰/155三、美食节餐桌插花装饰/156四、台面照明气氛烘托/159五、小件饰物点缀/162六、印刷宣传品装饰/166第三节美食节的营业用具/170一、厨房设备用品/170二、餐厅用品/171第7章美食节宣传与推销企划：第一节美食节的广告宜传/174一、美食节广告策划程序/174二、美食节展示性广告/181三、广播、电视与网上广告/184四、美食节户外广告/186第二节美食节活动的推销/187一、店内推销/188二、电话推销/189三、员工推销/191四、通信推销/192五、赠品推销/194第8章美食节营业预测与预算方案第一节美食节的营业预算/197一、美食节营业预测与预算的重要性/197二、美食节营业及成本预算的估测/198三、美食节营业及成本预算的内容/199第二节美食节的预算编制/202一、预算编制方法/202二、保本点预测/206三、目标利润分析/207四、美食节的预算控制/208第三节美食节预算执行考核/213一、实际收入与成本的核算/213二、预算执行情况分析/213第四节美食节赞助商/216第9章美食节的营业管理第一节美食节营业控制的重要性/217一、提高餐饮企业竟争能力的重要途径/217二、发展壮大餐饮企业的基础/218三、塑造企业形象，造就管理人才218第二节美食节营业控制/219一、采购控制/219
