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前言蔬莱，属于人们生活中重要的副食品，是人类所需维生素、矿物质、碳水化合物和蛋白质等营养物质的重要来源。蔬菜的重要作用，随着营养科学的发展、人们保健意识的增强以及生活水平的不断提高，越来越受到人们的重视。因此，人们对蔬菜的期望值愈来愈高。由于蔬菜栽培具有一定的季节性，受栽培季节与栽培条件的限制，因而蔬菜生产供应中便出现了春淡和秋淡现象，局部的和季节性的蔬菜供求矛盾仍很明显。因此，利用高山优越的气候条件，发展高山蔬菜生产，对弥补蔬菜淡季的市场供应、缓解蔬菜的供需矛盾，有着积极的重要意义。高山蔬菜，自古有之。然而，要实现“双高”栽培目标，则是高山蔬菜生产中一个新的课题。南方地区平地夏季高温酷暑等恶劣的气候条件，使蔬菜生长不良，产量和质量低下，蔬菜秋淡供需矛盾突出。利用高山区域夏季凉爽、昼夜温差大和空气湿度大等得天独厚的气候资源，种植高山蔬菜，其产品的上市期在7~10月份，恰好可以弥补一般平地蔬菜的秋淡季供应；而且高山区蔬菜产地环境优越，蔬菜品质优良，适合生产绿色蔬菜和有机蔬菜，是一种生产成本最低的反季节蔬菜生产方式。它不仅可以缓解谈季市场供应，还可实现蔬菜出口创汇。因此，高山蔬菜栽培具有较高的经济效益、生态效益和社会效益，正处在一个活跃的发展时期，必将成为南方地区蔬菜周年生产供应中不可或缺的部分。我国高山蔬菜主要分布在秦岭和南岭之间的大别山、大巴山、武陵山、武夷山区及其周围地带，涉及湖北、陕西、四川、重庆、浙江、福建、江西、安徽、湖南、江苏、贵州和云南等近20个省与直辖市，据统计，2006年高山蔬菜的播种面积达13万公顷，产值达40亿元。高山蔬菜产业的深入发展，对加速山区经济的发展、促进山区新农村建设，起到了重要的推动作用。一般而言，高山蔬菜是在海拔1200米以上的高山和800~1200米的中山区（即二高山或半高山）进行种植。其实，海拔500~800米的低山区，其气候条件虽不及高山那样典型，但远远优于平原地区夏季恶劣的气候条件，同样可以种植高山蔬菜，这就极大地扩展了高山蔬菜生产的面积，也为更多的山区农民铺就了一条致富之路。现在，南方各地高山蔬菜生产获得了巨大的成功，形成了一批特色鲜明的高山蔬菜生产基地。但是，高山蔬菜的局部发展并不平衡。同时，山区农民要彻底摆脱传统高山蔬菜栽培习惯，并由以种植粮油作物为主，转向蔬菜的适度规模种植，也需要有一个技术转型的过程。据此，笔者编著了《南方高山蔬菜生产技术》一书，希望它的问世，能为南方高山蔬菜生产技术的传播与普及，以及解决蔬菜淡季供应问题，发挥积极的作用。本书是笔者从事高山蔬莱技术实践的经验总结。书中也汇聚了高山蔬菜的最新技术成果，并参阅了一些网上的资料，在此，表示诚挚的谢意。由于本人学识肤浅，经验有限，因此虽然对全书内容进行了反复斟酌与推敲，但也难免失之偏颇，或是挂一漏万。因此，书中一定有不少错误和不足之处，敬请各位前辈、同行及蔬菜生产者，批评指正。黄启元2008年5月
