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概述持及發揮，樸實無菲，味鲜重緘，常嘗其味，不覺厭腻，故有“下飯”之呢稱。二、善於烹制各種海鲜。海鲜在寧波位林立於烹飪界。菜中佔有重要的位置，品種極爲豐富，厨師誠然，隨着飲食文化的發展，寧波菜在對各種海鲜，從活養到烹調富具經驗，活魚繼承前輩优良烹飪傅統的同時，有待完善和現宰，海鲜現烹，因料施技，極盡其味。提高，改革劊新寧波菜。三、常用“鲜緘合一”的配菜方法。傅首先，要利用發揮豐富的烹飪资源优统的“鲜鹹合一”這一配菜方法，至今尚被勢，要在選料的廣度上下功夫，更應選用寧廣用和發展，常將鲜活原料与海货乾製品，波特有的原料，來創新製作菜肴新品種，使或腌製原料配在一起再行烹调，由此座生的菜肴更具特色。滋味獨特的復合味，鲜美非常，無以逾此。其次，在保持突出寧波菜的風格的特色四、擅長腌、焰、烧、炖、蒸等烹調方法。基礎上借鑒學習旁幫菜系的优秀烹飪經驗，腌菜選料較廣，如魚、蟹、肉類，蔬菜等，口味采人之長，彌己之不足，在保持自己風格特色的基礎上不断地置以新的内容。特，滑嫩醇鲜，芡汁略厚，烧菜俗謂之“㸆”，最後，要在味覺藝術上下功夫。千百年講究火候運用，濃厚入味，色重芡亮。來的傳统菜肴至今經久不衰，這是因爲寧波曾幾何時，由於極左思潮影響，烹飪思菜獨特的口味赋予其生命力。改革创新菜想的誤導，及舶來菜肴的衝擊，寧波飲食界肴貲在味覺藝術上下功夫，如原料間的互相组合，原料加工成熟的途徑方法，调味品的统菜肴反爲人們所冷落，飯店酒家争相仿效運用和復合等等。這樣定能在豐富创新菜粤菜、川菜等，寧波菜幾無立维之地，千百年肴口味上有所建樹。相信，隨着社會的進步，經濟的繁荣，廣大烹飪工作者的努力，寧波菜必將更加盡善承前輩优良烹飪傅统的基礎上加以發揚光盡美，“走遍天下，勿及事波江度”。寧波菜大，寧波菜又有復振之勢。返樸歸真，這是與寧波海鲜，必將以其恋有的价值獲得更高時勢所趨。寧波菜與寧波海鲜爲海内外食客所喜爱青睞，旅居國外歸來的華僑，也以PDG寧波出版社PDG
