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编委会主编：钱以斌策划：邵建华《饭店》主编学术编委：祝晓军美国肉类出口协会华东区市场助理杨雄上海国际厨师长协会本地会籍协调委员崔建光上海谷泰饭店总经理蒲世球利苑餐饮管理有限公司总经理苏志雄广州一上海餐饮联谊会会长叶惠德上海远东不夜城餐饮部经理蔡育发上海育兰厨师长联谊会会长张鸿烈联合利华食品（中国）有限公司厨务顾问编委会员：张峰、黄伟、龚剑伟、周瑞兴、袁瑞生、杨伟民、黄才根、汤龙、李志光、张志刚、Jordan Theodoros、李思阳、钟辉文、戈建平、简洁强、王有闻、宁方阴、黄敏、邵金童、Sandro Falbo、何荣、Tommy、陆逸民、丁永强、黄定烘、张志刚、董幼初、谈济萍、应东章、孙兆国、徐迪、周元昌、范正明、韩震、王炳奎、刘文枝、李文亮、苏志雄、苛海安、朱俊、张知祥、陈大伟、刘聪瑞、金建新、邵晓雷、鞠俊华、鲍晓峰、汤邦强、康成、朱斌伟、詹子、潘文勇、李志刚、韩素青、金伟、王鸿庆、成孝明、王惠忠、杨玮玮、金家昌、史凯、旷术林、朱人达、阮伟敏、Ken Wong、Mervyn Chong、江礼斌、倪永安、林海PDG庄、林荣生、张钧、李承顺、马骥、陆湘富、陈正方说起来也许让人难以置信：全社会商业系统中，增长最快，增幅最大的行业是餐饮业！不过，你只要留意一下，生活中周边的商业布局，你就会发现，饭店可真多！饭店多，吃饭反而变得有些困难了：选择哪家饭店才能吃到想吃的东西？哪家饭店的菜肴更有特色？于是《上海旺店招牌菜》便应运而生了。希望她是1册“导吃图”，引导你消费。然而又不仅如此，因为除了告诉你到哪里吃之外，它更是一本菜谱，一本介绍各家招牌菜的菜谱。钱以斌曾出版过好几本创新菜方面的书，在写这本书前曾来征询我的意见，记得当时我大不以为然：导吃方面的书太多，未必能胜人一筹。然而他坚持，并说争取与众不同。直至拿到书稿，我才发现，他说的“与众不同”是做到了。随着体制改革的深入，餐饮业最早脱离计划经济，市场经济的优胜劣汰造就了上海餐饮业的合理布局：高中低档次层次分明，中餐、西餐、专卖店交相辉映，各企业都以其准确的市场定位和特色菜肴参与市场竞争，争夺市场份额。企业间的竞争，让消费者获益匪浅；挑选的余地更大，轻易就能“幽会”“梦中情人”（指心仪的菜肴）。《上海旺店招牌菜》一书罗列的饭店可真多，而且尽是名家。从五星级的酒店金茂君悦大酒店、四季酒店、和平饭店，到知名的社会餐厅美林阁、上海人家、鲜墙房、绍兴饭店；从供应洋味的圣凡牛排馆、玛满矿泰国餐厅，到专卖燕翅鲍鱼的龙马酒店、专卖贵州菜的黔香阁乃至南华火锅店，尤其是近来如日中天的新天地的T8餐厅、VaBene、.百草传奇餐厅、乐美颂法国歌舞餐厅，时常让人萌生去开开洋荤感受时尚的冲动。我在想，有两类读者应该看这本书，一类是在就餐前还没想好上哪家饭店的。书中详尽的介绍可以免除你的举棋不定，而且，可以在吃某一招牌菜之前已了解那道菜是怎么做成的，特色到底是什么。甚至，还可以免除你点菜时的尴尬，假如有一天你到新天地的乐美颂法国歌舞餐厅吃饭，服务员向你推荐“煎鳕鱼配烤蔬菜和蒜香蛋黄橄榄油汁意式黑醋汁”这道菜，你一定是一头雾水：“哇噻！一口气都读不下来的菜究竞是什么东西？”另一类读者群应该是我们的厨师。作为厨师，最烦恼的是老板逼着你翻新菜谱。书上介绍的饭店全是旺店，菜肴全是代表名菜，里边有原料、制法、特点、要点，最重要的是全部配有照片！按图索骥便能“下载”，略加变化就是创新，举一反三，你的菜谱里又多了许多道好菜。邵建华
