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出版说明随着市场经济的腾飞，餐饮业的发展日新月异，这对烹饪教育事业又提出了新的更高的要求。面对市场的需求，作为陕西旅游烹饪职业学院的烹饪教育工作者，我们深感肩负的重任。弹指间，一十载，我院的面点工作者在努力提高自身操作技能的同时，勇于实践，大胆创新，为面点制作的发展和革新做了不少的工作，在东西南北各类面点及西餐西点的冲击下，既保证了陕西面点风味小吃的发扬光大，又汲取了各类面点制作的精华，在理论联系实际的基础上，从科学教育的角度出发，把面点教育及面点制作推上了一个新的高度。为了让我院的面点教育跟上餐饮业发展的步伐，为了让更多的面点爱好者能系统地学习面点的制作技术，为了让面点品种更贴近市场的需求，让人们的餐桌更加丰富多彩，十年来我们慢地积累，精心地准备，科学地研究，终于编写了这样一本书，在陕西旅游烹饪职业学院十年院庆之际奉献给广大面点爱好者，以共同勉励、学习、探索、研究，把面点事业推向更高的层次。为了便于大家的学习和研究，本书把180多道面点品种按照烹制方法蒸、煮、煎、炸、烤、烙等进行了分类，同时把面点的装饰工艺粉点32 道、面塑工艺12道也分别做了详细的介绍。其中每一类的面点品种有易有难，有简有繁，有传统的基础品种，也有研制创新的潮流品种，这样大家在学习掌握的时候才能循序渐进、得心应手，逐步掌握，既不失传统又能跟上潮流。同时现在的面点品种不仅在制作上精益求精，而且在装饰上也是别出心裁，花样繁多，让人耳目一新。所以本书对粉点制作及面塑工艺都做了非常详细深入的介绍，这样就可以使我院的面点制作教学更加完善完美，从而为学生更好地学习掌握面点制作打下坚实的基础，为更好地服务于烹饪事业作出贡献。
责任编辑苏西萍封面设计周国宁版式设计易玉秦陕西旅游烹饪职业学院编Shaanxi layou pengren zhiye xueyuan bian年
