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“吃什么”和“怎么吃”的问题，始终与人类生存与发展的历史相生相伴。事实上。从“茹毛饮血”到“食不厌精，脍不厌细”的演化过程，正是人类与白然最为漫长的历史“磨合期”，同时，这也是人类从野蛮向文明转化的标志之一。“吃什么”的问题解决之后，“怎么吃”就成了问题的精要。孙中山先生早在上个世纪初叶、就把中国烹调技艺的进步与文明的成熟，联系到了一起，他说“烹调之术本于文明而生。非深厚文明之种族、则辨味不精，辨味中国建筑会会长 科技术不精，则烹调之术不妙。中国烹调之妙，亦是表明文明进步之深也。”中国烹饪之术的历史，可谓源远流长，然而，长久以来这种精湛技艺所带来的无尽享受，绝非大多数布衣庶民可以分享。直到最近二十多年以来，随着国运的昌盛，大多数中国人，才延续了一条从吃得到到吃得饱从吃得饱到吃得好从吃得好到吃得精，乃至“吃”出“文化”的饮食路线。这不仅反映出只有国家经济高速发展，人民生活水平提高了，国人对物质文明和精神文明的追求才会日益强烈，同时，也折射出民众对烹调技艺的要求也在福不断提升。30中国地域广大，各地的物候条件催生出各具地域特色的策品烹制原料，而各地不同的风土民情、口味喜好和烹饪技法，更成就了多种多样，风味迥异的特色菜品。特别是在“饮食文化”已成为“时尚”被广大民众追捧的今天，各地的烹坛名家们，更是把各自的特色菜品搅动得风生水起，精品叠出。这些菜品已成为镶嵌在中华饮食文化长链上的粒粒明珠。我们把这些作品用图片和文字记录下来，拜录成册，奉献给大家，其目的就是记录一种文明，并使之撒播四海，永续传承。同时，也为广大读者提供可资研习与借鉴的典范，使中华精湛的烹饪技艺和饮食文化得以宏扬光大。是为序。2004年10月于北京四川科学技术出版社烹饪技术类图书邮购书目欢迎广大烹饪爱好者选购，并敬候赐稿。书定价（元）书定价（元）大众川菜（全国优秀畅销书）19.00小餐馆当家菜家庭川菜17.0010.00川菜烹饪秘诀15.0010.00四川火锅大全26.0010.00四川民间小吃大观65.00厨艺入门丛书四川特色菜丛书15.0015.00白案一面点小吃制作技法13.00川味砂道莱15.00面点造型与盘饰18.00川味包卷莱15.00食品雕刻精解38.0015.00大众炖菜18.0015.00盆盆菜15.0015.00调味制馅技巧13.0015.00中小餐馆特色菜丛书（彩版）14.0025.0014.0025.00川味花椒莱15.00特色牛蛙、兔肴25.00精选川味家常菜口袋书系列25.008.00现代川菜16.008.00四川民间流行菜20.008.00四川民间特色菜（彩版）29.008.00四川民间乡土菜（彩版）29.008.00四川民间传统菜（彩版）29.00小吃8.00老成都食俗画22.00正宗川菜烹饪系列丛书23.00川味火锅85款12.00四川风味菜22.00川味凉莱185例16.00天府冷锅14.00川味热莱150例16.00天府火锅15.00川味汤羹193例14.00天府新菜14.00川味小吃180例16.00天府坛子菜15.00
