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序言沙锅菜肴具有汤烫菜热、汤菜合一、鲜嫩味美、清鲜不腻、香味扑鼻及诱人食欲等特点，既适合家庭日常食用，也可作为宴席大莱。沙锅菜肴越来越受到人们的欢迎。为满足广大读者的需求，我们编写了这本专门介绍风味沙锅的菜谱。本书分沙锅概述和菜谱荟萃两大部分，其中菜谱荟萃部分又由畜肉风味、家禽特色、河鲜海味、豆腐菌菜、鲜香野味及南北小吃等六个篇章组成，详细介绍了近600种沙锅菜肴的制作方法。内容实用，丰富全面，取材方便，制作简单，一看就懂，一学就会。本书由周范林主编，参加各章节编写的人员有：周洁、童芹、汤丽华、袁国平、周德彬、汤忻美、汤丽琴、陈秀莲。编写过程中参考了前辈们的研究成果，在此表示感谢，并请专家及广大读者对本书不足之处给予指正。本书不仅适用于普通家庭，还适合餐饮从业人员及烹饪学校、培训班广大师生阅读参考。编者2001年11月序言沙锅的来历3沙锅使用禁忌4沙锅的特点3沙锅的修补沙锅的选购3畜肉风味沙锅篇羊肉酸菜沙锅9酸辣红烧羊肉15羊肉豆腐沙锅9芪枣沙锅羊肉15羊肉枸杞沙锅10沙锅枸杞羊肉16羊肉当归沙锅10沙锅糖醋羊肉16羊肉粉皮沙锅10黄芪羊肉沙锅17羊肉蒜末沙锅11羊腿萝卜沙锅17羊肉卿鱼沙锅11东坡羊肉沙锅18羊肉白菜沙锅12沙锅羊肉土豆18羊肉蛇肉沙锅12当归羊肉沙锅19羊肉归杞沙锅13沙锅益脑羊汤19羊肉萝卜沙锅13天麻羊肉沙锅19红烧羊肉沙锅13沙锅羊肉粉丝20羊头鸡汤沙锅14羊肚龟肉沙锅20新疆沙锅羊肉14羊杂什锦沙锅21
