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意大利为一个历史悠久的国家，提起地，你可能会联想到文艺复兴时期的艺术文化、充满宗教气息的梵帝冈及修道院、电影《教父》中的情节、徐志摩的（锖冷翠的一夜）、莎士比亚笔下的《威尼斯商车，又或是足球王国等等。然而令我印象最深的，却是美味的意大利菜肴：红红的番茄酱、金黄色的橄榄油、口感丰富的意式面食，或是缤纷香脆的比萨，无不令人垂诞。享受美食(Buon Appetito),不知道你喜欢哪国菜肴？我钟情意大利菜，它纯朴自然，口感浓厚，利用简单直接烹调法表现菜式的特点。意大利不同省的菜式亦各有本身特色，所以它可算是多姿多彩的异国佳肴。回忆多年前与内子旅游意大利时，已深深被当地的艺术氛用所吸引，意大利人热情豪迈的性格及深谙享受悠闲的生活态度，令我留下深刻的印象。及后回港，在忙碌工作当中，也总喜欢像意大利人那样，腾空一点时间，坐在咖啡店内，手握~杯泡沫咖啡(Cappuccino),透过落地玻璃窗，看着繁器街道上接踵而过的路人百态，静静享受着忙里偷闲的感觉。编写本书的目的，乃希望能与读者分享“吃”和“煮”的经验，并试从欣赏角度来品尝意大利菜，故从意大利菜历史源流及典故作序幕介绍，继而闸释意大利本土地方菜的特色，并进一步说明进食礼仪、美酒搭配和意式食品的特点，从而让读者对意大利菜能有较全面的认识。为了讣各位容易掌探意大利菜精髓，书中把46个食谱分类为面包、开胃头盘、汤、意式面食、比萨、鱼盘、肉盘及甜品等，每个食谱除有材料分量及制作步骤说明外，并附有各种烹调技巧及心得的介绍。菜请中述及的材料，均可从坊间一般超级市场内购买得到。当然，很多著名的意大利酒或食物材料，大家亦可经互联网直接向意大利商店订购。此外，本人鼓励读者尝试亲自下厨，书中介绍的菜式，可以供家庭聚会、节日宴客，或与三五知已把酒言欢之用。如此，则可在享受意大利菜风味佳肴之余，更能与亲友分享成功的喜悦，增添生活的乐趣。我热爱烹饪，乃由于家母的道煎酿鲮鱼所致，谨衷心感谢家母的悉心教导及作我厨艺技巧的启蒙老师。此外，本书曾作多次修改，期间更得到内子的不断鼓励和支持，尤以拍摄前的材料选购方面帮助更大，而上海科学技术出版社、万里机构员工的宝贵专业意见及严谨的制作态度，也是使本书能顺利出版的原因，在此一并致谢：王汉明
