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贵州西南地区美食印象贵州菜点以烹制山珍野味及鸡、鸭、猪、牛肉和蔬莱豆腐出名。黔味莱肴有别于两广的鲜香、北方的清香、川味的麻辣，以辣香味浓，尤其是咸和辣见长，许多特色菜有都与辣椒有着密切关系。黔味菜肴还特别突出酸味，当地有“三天不吃酸，走路打蹿蹿（趔趄）”的民谣。在贵州，几乎每家都腌制酸莱、制作酸汤。除了突出酸味以外，黔味菜肴还讲究蘸水，蘸水调料主要是辣椒、蒜泥、姜末等，辣椒的制作方法不同，蘸水调料的口感也不尽相同，这里面很有讲究。黔味火锅制作方法多样，具有浓郁的地方特色，火锅烧开后，香味扑鼻，令人垂涎。ZHONGGUOMEISHIDITU◆奢香玉簪【典故】“奢香玉簪”属于贵州菜中享有600余年历史的传统名菜。原名叫油炸犀牛角。相传明代，贵州当地的统治者曾以此菜招待过明朝皇帝派来的招降使者。由于当时辣椒刚传入中国不久，栽培和食用尚未普及，这位使者仁兄不识辣椒，也不习惯辣味，误认为对方用毒药陷害他，致使谈判中断。所幸统治者的夫人聪明，当即向朝廷奏本，说明原委，待朝廷查明真相，便封其夫人为“奢香夫人”，贵州因而臣服明朝。历史竞能因一道菜而差点改变，可见饮食在中国人生活中的地位。至此之后，贵州人为纪念奢香夫人，将此菜改名，流传至今。【制作方法】取大小均匀的白壳辣椒20个洗净，去籽备用。瘦猪肉80克，干贝15克剁成茸，香菇15克和葱切成米粒状一并放入碗内，加入酱油、姜汁、味精、精盐，搅拌均匀成馅，灌入每个白壳辣椒内，挂糊（以3个鸡蛋清加50克淀粉制成），入六成热的植物油炸至表皮微黄时捞出装盘，淋香油即成。◆八宝娃娃鱼【典故】“八宝娃娃鱼”是贵州传统名菜之一。清道光年间，贵州名厨王仁斋用娃娃鱼加八种配料制作而成，颇受欢迎。娃娃鱼在贵阳又名“狗鱼”，所以人们给王仁斋取了个外号一“王狗鱼”。从此，“八宝娃娃鱼”成为贵州名菜。本菜汤清浓香，鱼肥鲜嫩，营养丰富，单吃佐饭均可，用以做米粉或面条的浇头尤为佳美。【制作方法】将娃娃鱼放入有盖的桶内，用滚开水冲入，立即盖上桶盖，将鱼烫。然后用刀刮洗鱼身上的黏液，剖腹去内脏，洗净。将
