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前言随着社会的进步和人们生活水平的不断提高，合理营养与健康的联系越来越受到全社会的普遍关注和重视，但是在现实生活中，人们对营养学知识还相当缺乏，存在不少的问题或误区。因此，营养学不只是本专业学生应具备的知识，同时也是临床、预防、护理、食品及其相关专业学生和从业人员应熟悉或掌握的内容。在有条件的情况下，大专院校可开设营养学的选修课程。本书的作者曾在综合性大学或非医学院校开设营养学的选修课程，受到学生的普遍认可和欢迎。为此，在原营养学专业有关教材的基础上，结合目前我国的实际需要，编写了该教材。本书共十二章，首先介绍营养学基础内容，之后，主要介绍正常人群（包括特殊生理条件、特殊工作与生活环境人群）的营养需要、各类食物的特点及营养价值、平衡膳食的概念以及人群营养状况的评价与改善措施等公共营养学的基本内容。考虑到专业的系统性及实用性，也编写了常见疾病的饮食治疗和常用食物的营养成分等内容，以便能在实际中更好地指导和应用。编写过程中，我们力求科学性和实用性，尽量做到通俗易懂，使本书既能为营养学专业及临床、预防、护理等专业厅使用，同时也可作为大专院校学生选修教材或家庭备用参考书。由于时间仓促以及水平有限，书中难免有不少错误或不当之处，恳请读者和同行提出宝贵意见，以便今后不断修正和完善。编者2005年5月于浙江大学目录绪第一章合理营养与人类健康……第一节营养与生长发育…第二节营养与大脑发育及智力发展5第三节营养与免疫……6第四节营养与肿瘤…第二章人体对能量和营养素的需要12第一节能量12第二节蛋白质16第三节脂类…22第四节碳水化合物293239第七节水…53第八节膳食纤维54第三章各类食物的特点和营养价值……56第一节粮食类食物的特点和营养价值…56第二节豆类及硬果类食物的特点和营养价值………58第三节蔬菜、水果类的特点和营养价值……60第四节动物性食物的特点和营养价值62第五节蛋类食物的特点和营养价值……63第六节乳类食物的特点和营养价值………64第七节食用菌类的特点和营养价值……65第八节调味品及其他…66第四章合理游食…6969第二节膳食结构……69
