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前言宁荣二府是宁国公贾演和荣国公贾源开创的基业，至贾宝玉这一代已历经四世。贾演和贾源是亲兄弟俩，都是屡建功勋的开国功臣。皇帝对开国功臣封了八个国公，贾府就占了两个，其他六个是镇国公、理国公、齐国公、治国公、修国公和缮国公。·贾家不仅是有功的大臣，世袭爵禄，而且大小姐贾元春又被选为皇妃，这使贾家的地位更为显赫，真可谓“昌明隆盛之邦，诗礼簪缨之族，花柳繁华地，温柔富贵乡”。这样的富豪之家，经常是鲜花着锦，烈火烹油，饮食之丰盛自然不在话下。据统计，《红楼梦》中写有“吃”的章节约占30%，单是写到“宴”的就有90多处。就其规模而言，有大宴、小宴、盛宴：就时间而言，有午宴、晚宴、夜宴、前省亲宴、接风宴：其他还有家宴、诗宴、灯谜宴、海棠宴、螃蟹宴等。以节令命言名的，有元宵宴、端午宴、中秋宴、除夕宴；以设宴地点命名的，有芳园宴、太虚幻境宴、大观园宴、怡红翠芳宴等，可谓是集宴席之大成，应有尽有，绚丽多彩，趣味无穷。宴席中菜肴的种类，更是多得不可计数。如胭脂鹅脯、风腌果子狸、酒酿清蒸鸭子、虾丸鸡皮汤、火腿炖肘子、灵柏香熏的選猪、野鸡崽子糖、牛乳蒸羊羔、槽鹩鹎、烧鹿肉、扒熊掌、酸笋鸡皮汤、螃蟹馅水饺、奶油松瓢卷酥、鸡髓笋、火肉白莱汤、糖蒸酥酪…不要以为贾府吃的尽是山珍海味，它还有许多家常便饭，粥就是一个突出的代表。在《红楼梦》中，披露的粥有碧羹粥、御田粳米粥、腊八粥、枣儿粳米粥、红稻米粥、鸭子肉粥、燕窝粥、冰糖燕窝粥等。除了粥之外，贾府上上下下还都爱吃农家蔬菜，如“灰条菜、豇豆、扁豆、茄子干子、葫芦条儿、各样干菜”等。这样一来，《红楼梦》中写的食品就十分齐全了。同时，书中还有食物原料、加工技术、制作工艺、饮食器具、饮食习惯、制度、心理、思想…纵读《红001楼梦》，可以概览我国饮食文化的方方面面。民以食为天。我国自古以来就十分重视饮食，见面问候的第一句话是“吃了吗？”民谚也说：“人生万事，吃饭第一。”还说：“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”，件件都与饮食相关。纵观历史，历朝历代，兴也是因为“吃”，亡也【红楼话美食】是因为“吃”，“吃”成了改朝换代最直接、最普遍、最根本的原动力和导火线。在日常生活中，“吃”关乎民俗，关平营养，关乎养生，关乎风雅，已经形成了独特的饮食文化。《红楼梦》是封建社会的百科全书，饮食是其中重要的组成部分。要想了解古代的饮食文化，读读《红楼梦》就可见一斑。因此作者不揣浅陋，将书中有关饮食的部分予以收集、整理、分析、归纳、诠释，以《红楼梦》章节为序，从医学科学、营养学、社会学、民俗学的角度进行阐释，使当代人不仅对《红楼梦》中的饮食文化有所了解，更能够指导我们现实生活中的养生保健，用饮食预防疾病，促进健康。由于作者才疏学浅，错漏之处敬请读者和专家批评指正。编者红楼梦)中的饮食文化与养生2010年8月002
