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中等职业教育国家规划教材出版说明为了贯彻《中共中央国务院关于深化教育改革全面推进素质教育的决定》精神，落实《面向21世纪教育振兴行动计划》中提出的职业教育课程改革和教材建设规划，根据教育部关于《中等职业教育国家规划教材申报、立项及管理意见》（教职成[2001]1号）的精神，我们组织力量对实现中等职业教育培养目标和保证基本教学规格起保障作用的德育课程、文化基础课程、专业技术基础课程和80个重点建设专业主干课程的教材进行了规划和编写，从2001年秋季开学起，国家规划教材将陆续提供给各类中等职业学校选用。国家规划教材是根据教育部最新颁布的德育课程、文化基础课程、专业技术基础课程和80个重点建设专业主干课程的教学大纲（课程教学基本要求）编写，并经全国中等职业教育教材审定委员会审定。新教材全面贯彻素质教育思想，从社会发展对高素质劳动者和中初级专门人才需要的实际出发，注重对学生的创新精神和实践能力的培养。新教材在理论体系、组织结构和阐述方法等方面均作了一些新的尝试。新教材实行一纲多本，努力为教材选用提供比较和选择，满足不同学制、不同专业和不同办学条件的教学需要。希望各地、各部门积极推广和选用国家规划教材，并在使用过程中，注意总结经验，及时提出修改意见和建议，使之不断完善和提高。教育部职业教育与成人教育司第二版前言中等职业教育国家规划教材《食品营养与卫生》于2002年出版以来，已累计印刷18次之多，发行量较大，得到了各院校食品类专业师生的普遍认可。本书在修订时更名为《食品安全与营养》，以适应我国食品类职业院校教学改革的需要。《中华人民共和国食品安全法》颁布以来，几乎所有的“食品卫生”都更名为“食品安全”，这不仅是一个名称的改变，更重要的是由过去注重在生产加工阶段的食品卫生管理，转变为食品从农场到餐桌的“全程控制与管理”，食品安全的内涵要大于并涵盖食品卫生。鉴于食品安全在食品生产经营各个环节的重要性，食品安全的内容对于食品专业而言是必修的教学模块。部分省市（如上海市）新修订的食品类专业标准也将食品安全的内容作为本课程的核心，并将课程名称定为《食品安全与营养》。本书是在2002年第一版基础上，根据《中华人民共和国食品安全法》以及最新颁布的法规标准，总结近年来职业教育课程改革成果进行修订而成。本教材不仅对陈旧的内容作了大幅度的增删，也进行了教学内容的重新排序，将食品安全知识摆在突出位置，以强调食品质量安全的重要性。课程在注重食品安全教育与营养教育的同时，适当增加了健康素养教育的内容。教材紧密结合食品加工生产、流通服务、餐饮等职业岗位对食品安全与营养知识及能力的需求，突出教材的应用性和职业性；把饮食安全、膳食指导和健康素养教育的相关知识和技能紧密联系起来，注重教材的实用性和科普性。全书分食品质量与安全、食品营养与健康两大部分。主要内容包括：食品中的危害及预防、食品质量安全控制与管理、人体需要的能量和营养素、食品的营养与安全、膳食指导与健康素养等模块。食品质量与安全部分，以食品安全法内容为核心，以食品质量与安全的相关法规与标准为依据选取教学内容，介绍食品生产经营相关的食品质量安全知识与技能，旨在树立学生食品安全法制意识和食品质量安全观念，培养学生食品污染及食源性疾病的预防能力、食品链的质量安全控制能力。食品营养与健康部分，参照《国家职业资格标准一公共营养师（试行）》基本工作要求，结合《中国居民膳食指南》、《中国公民健康素养一基本知识与技能（试行）》等要点而编写，介绍食品营养与健康的基本知识与技能。各校可根据教学的实际需要，灵活选用教学内容、安排学生实践活动。本书建议设计64学
