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《蛋品科学与技术》教材编委会主编：李晓东副主编：于常青刘静波马莺张根生参编（按姓氏笔画排列）：于常青黑龙江八一农垦大学哈尔滨工业大学马春丽东北农业大学孔保华东北农业大学田波东北农业大学刘静波吉林大学杜阿楠沈阳农业大学李晓东东北农业大学张轶兰州理工大学（原兰州工业大学）张佳程菜阳农学院张根生哈尔滨商业大学赵玉红东北林业大学姜瞻梅东北农业大学主审：张兰威东北农业大学前言为了促进蛋品科学的发展，提高禽蛋加工技术水平，改变蛋品科学与技术课程教材落后的状况，此书编委会编写了《蛋品科学与技术》一书。蛋品科学与技术是以禽蛋为主要研究对象，研究禽蛋的质量检验、贮藏管理与加工技术的一门应用技术科学。主要内容包括禽蛋的构造、化学成分、物理性质、禽蛋的营养价值、禽蛋的质量鉴定及分级方法、禽蛋的贮藏与保鲜、各种蛋制品的加工技术、蛋的深加工及综合利用等，是一门实践性很强的综合性应用学科，它与许多学科有着密切的联系，如食品微生物学、食品化学、食品营养学、食品工程原理和冷藏学等。此外，为了适应实际生产需要，还应掌握食品机械、自控等学科的基本知识。本教材理论联系实际，力求反映国内外蛋与蛋制品学科现代理论与技术先进水平，体现科学性、先进性、系统性和实用性，以促进中国蛋品工业的发展。本书在编写过程中，张兰威教授给予了无私帮助，相关老师提出了许多宝贵的修改意见，在此一并表示衷心的感谢。由于编者水平有限，经验不足，错误和不妥之处在所难免，敬请读者批评指正。编者2005年1月12日
