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绿色食品的保健功能与食疗方功能都是不同的，只有从实际出发，按照个人的体质和需要选择食用，方可有事半功倍、祛病强身的作用。现代营养学家研究发现，食物的营养结构与食物本身的色彩有关，绿色食物的营养价值高，尤其是蛋白质、脂肪、氨基酸、维生素以及人体所必需的钙、铁等无机盐含量都比普通食物的含量高，营养结构合理，保健作用大。为进一步挖掘和开发绿色食品的药用价值，更好地利用绿色食品的医疗保健与防病治病效能，满足人们通过日常饮食来提高健康水平的迫切需要，作者参考国内外有关资料，结合日常饮食生活及临床工作经验，组织有关专家及专业技术人员编撰了《绿色食品的保健功能与食疗方》一书。全书共分4部分，介绍了50余种经过加工制作的绿色食品，每种食品均按营养成分与性味、医疗保健作用、食用注意事项及食疗方进行详细阐述。本书食疗方多数来自民间，广为应用，经作者反复筛选，现介绍给读者。本书言简意赅，内容丰富，通俗易懂，科学性及实用性强，使用方便，可作为家庭医疗保健的常备用书，对社会各界人士，特别是中老年尤有实用价值。由于作者水平所限，书中不足之处在所难免，敬请专家、同仁和广大读者赐教。孟昭全2001年2月Green Apple Data Center录一、粮食类(1)(一)绿豆(1)(二)扁豆(26)(三)蚕豆(36)(四)豇豆(44)(五)菜豆(49)(六)豌豆(50)(七)刀豆(55)二、蔬菜类(65)(一)葱(65)(二)小白菜(96)(三)菠菜(98)(四)辣椒…(105)(五)芹菜(112)(六)韭菜…(122)(七)薤(143)(145)(九)油菜…(154)(十)包菜（卷心菜）(159)(十一)蕹菜(163)(十二)黄瓜(171)(十三)苦瓜(181)Green Apple Data Center
