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清清淡淡养生汤汤水水养人热热乎乎养身北京工业大学出版社前言中国人的饮食历来以食材广泛、烹调技术精致而闻名于世。中国人的传统饮食习惯，一是饮食结构较合理，即主食是五谷，辅食是蔬菜，外加少量肉食，二是以热食、熟食为主。喜食熟食、热食主要与中国文明开化较早和烹调技术的发达有关。中国古人认为“水居者腥，肉获者臊，草食者腹”，热食、熟食可以“灭腥去臊除膻”。如今，随着人们生活水平的提高，油炸、肉食渐渐替代了五谷蔬菜等植物性食料，高糖高脂、生食野蔬也进入了万家。然而，人类在物质生活达到一定的丰富程度以后，却大肆地在饮食方面加以挥霍浪费，不注意饮食的调理。因此，出现了许多因饮食不当而导致的疾病。我国因饮食不当、营养失衡导致体重超标的肥胖人口有2.6亿人，因食盐过量而患高血压的有1.6亿人，因饮酒、饮食不当造成血脂异常的有1.6亿人。病从口入，中国的古训对现代中国人更为重要。在卫生部、科技部和国家统计局共同在全国范围内开展的“中国居民营养与健康状况调查”显示：随着我国国民经济的持续快速发展，20世纪90年代以来，我国城乡居民的膳食、营养状况有了明显改善，营养不良和营养缺乏导致的患病率持续下降。但是，我国同时也面临着营养缺乏与营养结构失衡的双重挑战。据统计，因为膳食失衡、营养过剩导致的疾病发病率高于营养缺乏导致的疾病发病率，糖尿病等慢性病的发病率正在升高，致使我国居民的健康面临传染病和慢性病双重危害的影响。清清淡淡养生温家宝总理到基层视察的时候，对饭菜质量提出了特殊的要求，即“清清淡淡，汤汤水水，热热乎乎”。这12个字与《中国居民膳食指南》的原则是一致的，虽然筒单、朴实，但却是最科学的膳食妙方。“清清淡淡”是要求人们进食要少油少盐；“汤汤水水”，是说应当降低食物的能量密度；所谓的“热热平乎”，不是指烫，而是要求饮食的温度要适中，以便令肠胃感觉舒适。汤汤水水养人“清清淡淡、汤汤水水、热热乎乎”真可谓道出了我国几千年来合理膳食的精髓。为了使人们更好地理解这个精麓，也基于确保人们健康饮食之目的，我们特编写此书。本书分别以温总理提出的“清清淡淡、汤汤水水、热热乎乎”三个方面为主题，对健康饮食进行了全面、深入的探析和研究，不仅为人们合理膳食指明方向，也为人们的健康保驾护航。最后，热切希望读者朋友能够在受益的同时，对我们提出您的批热热乎乎养身评和建议，也衷心希望此书能够给您送去健康和幸福。
