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通过上表可看出，世界上营养水平较高的国家是美国、苏联和西欧各国。热量霰取值(庄要是碳水化合物摄取量)最高的园家有荷兰、意大利、法国、苏联、美国、西德等，蛋白质摄取量较高的国家有新西兰、阿根廷、法国、美国、苏联、意大利等，脂防摄取量较高的画家有西德、荷兰、法国、美国等。日本人认为他们的营养最合标准。我国的营养水平是素世界平均营莽水平之下，与日本的差距较小，只有印度、巴基斯坦、印尼的营养水平不如我国。·营养水平的高低是与食物构成分不开的。下面把我国与美、苏、日等国几种主要食品的消费情况作一简单比较（表2）。表2苏、美、日、中每年人均食品消费量（公斤）食品名称苏联(？8年)美国(75年)日本(75年)成品粮63112184肉类5794177.51416142.2鱼16.9734.52.3糖435025奶类32115653.51.1(详见《天津食品科研》1980.4)通过上表可看出，我国人民之所以营养水平低，主要是食用的肉、蛋、乳等动物蛋白太少，而作为碳水化合物来源的粮食消费量最高。同时我们也看出，美国人解决蛋白质问题主要是靠吃肉，人均年消费量94公斤(75年)，差不多是苏联的两倍，日本的五倍；苏联人解决蛋白质问题主要靠牛奶，人均年消费量是321公斤，是美国的一倍，日本的六倍，日本人解决蛋白质的问题主要靠吃鱼，人均年消费量34.5公厅、是苏联的一倍，类国的五倍。二、各国食品工业发展的主要措施1,采用联合公司的组织形式，实行集中和专业化的管理体制。对于食品工业的管理体制究竞应该采取什么形式为好，各国都做了不少尝试。英国对食品工业采取工农一体化的经营管理体制。如世界上最大的果蔬罐头公司一一美国德尔·蒙特公司，就是一个庞大的工农联合公司，经营土地80万亩，有农场38个，仅国内就有54家加工厂和30家罐头厂。经营多种水果、蔬菜的种植、收获、加工和销售。苏联在食品工业体制改革问题上，经过多次反复，从集权到分权，又从分权问到集权。撒销工业部改为经济区，又恢复工业部，成立各种联合公司等发展阶段。采用联合公司的组织形式，实行集中、专业化的管理体制，减少管理层次，提高了管理效能。在苏联各种联合公司中最值得我们借鉴的是农了生产联合公司和科研生产联合公司的组织形式。(1)农工生产联合公司：由一个或几个国营农场和加工农畜品的企业联合组成。在制糖、葡萄洒、乳制品、果垅罐头、肉类，以及香料等行业都建有这种联合公司。它的基层单位叫“农场一一工厂”。这种组织形式的好处是：可以进行集中专业化的生产，减少管理、层次，减少商品流通的环节，节约商品运输费用，还可根据市场销售情况，安排农、畜产品的生产计划等。(2)科研生产联合公司：是以科研所为主，联合生产组建的公司。如食品科研所可与食品厂及食品机械制造厂等单位联合起来，组成食品科研生联合公司。这种联合公司的特点是以科研所为主。科研生产联合公司的好处是：①可以大大缩短科研一一生产的周期，·②可以把生产、科研和管理有机的结合在一起，成为一个集体；③可以更有效地使用人力、物力和财力资源，④可以克服生产和科研脱节的现象。2.注意食品工业的合理布局，使生产接近原料基地和消费中心。苏联和美国食品工业的布局是使生产靠近原料基地和消费地。食品工业布局与居民分布相一致，并且坚持就地生产的原则。苏联给西伯利亚和远东食品工业部门提出的任务，就是通过就地生产减少运进的途径来尽可能地满足当地居民对食品的需求。依靠原产料地的制油业，无论是棉籽还是大豆的出油率，一般都在14一18%左右，也就是说有80%以上的榨油剩余物需要处理。因此把制油厂建在原料产地，在运输上有很大好处。如棉籽就地加工可节省运输费用20一25%。水果、蔬菜、乳、鱼、肉等的罐头工业，就更应该建在原料产地。因为这些原料都特别容易腐烂、变质，运输损失也大。如美国在盛产葡萄、水果的加里福尼亚州建立了葡萄、水果罐头厂，在产甜菜的加里福尼亚州、路易安娜州、明尼苏达州兴建了一批糖厂，这样就可以使原料就地进行加工，减少蔬菜、水果运输中的损失、浪费，同时又保证了鲜度，降低了生产成本。而面包厂，肉制品厂、清凉饮料厂、啤酒厂、糖果、点心加工厂，以及方便食品加工厂等，则建立在较大的消费中心地区，这样既方便于销售，又便利了消费者的生活希要。对于这些食品工业，苏联现在所采取的政策是哪里需要，就在那里就地进行生产。还有一些食品工业，既应该建在原料产地，又应该建在消费地。这就是肉类加工业和粮食加工业。肉类工业生产接近原料基地，可以节约性畜的运输费用，而从另一方面来说，把肉类生产安排在肉食品消费区也是有好处的，可以保证居民随时吃到鲜肉。粮食加工工业也是如此。在谷物加工时会有相当多的剩余物，因此面粉厂接近原料产地是有利的。例如精磨面粉可有五分之一以上糠就，而谷物加工成米，剩余物会更多，这样从节约运费的观点上看，把粮食加工工业建在谷物产地那就更为有利。但片面强调把所有粮食加工厂都建在原料产地，那也是不对的。因为国家粮食储藏要尽可能的分散开，这无论是平时还是战时都是有利的，而且在城市居民大量集巾的诩费区附近储存粮食也就更有意义。3,,重视食品质量管理官本世纪六十年代以来，食品污染日趋严重，已经引起国际上普遍重视。所谓食品污染，主要是指食品中亦在着残留农药或添加剂，着色剂等致病、致癌因子的问题。美国是对食品安全注意比较早的国家，很早就成立了美国食品与药物管理局(FDA),并制定了系列食品安全法规和章程，如“食品卫生安全法”、“农药残留物允许量章程”、“食品添加剂使用法”等。美国还制定了罐头食品中有害物质的含量标准，规定滴滴涕、六六六等残留量不得超过百方分之一、汞的允许含量为百万分零点五等。并且还要求各食品厂必须保持食品清洁卫生，不符合食品卫生规定的食品绝对不允许投放市场销华。对食品质量管理更为严格的是丹麦，丹麦的猪肉、牛肉、禽类和奶类有一半以上是专供
