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本·书除介绍具体饭荣做法外，还编选了一些幕调技术基本书还十分精要地介绍了一些最基本的合理饮食知识和食疗科学知识。因为做饭、吃饭就是为了满足身体的营养需要，保障身体健康。现在有很多人就是缺乏科学饮食知识，往往言目吃美食、补品，花了很多线，却并未提高身体素质，甚至伤害了身体，种下病根，这是很可悲的事。本书文字不拘一格，力求用较少的篇幅承载较多的内容。本书文章排列是有科学性和系统性的，读者最好能从头到尾翻阅一下，特别是做饭生手，一定要先读一下做菜的基本技术知识。熟悉了本书文章排列特点和饭菜做法表述的术语后，就可径直去翻检有关条目，照书上讲的去实践。编者1989.9录一般烹调技术要点掌耀烹调火候的一些基本原则1妙制菜的技术特点3爝制菜的技术特点3炸制菜的技术特点暴制菜的技术特点汆制菜的技术特点枪菜的技术特点…5烧制菜的技术特点5菜肴的颜色搭配…做菜调味技术要略6浆、糊的种类和用途7勾荧的作用和技术要领7..89四川怪味汁做法9蒜泥汁做法101010三合油汁做法10红油汁做法10
