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序一秦中自古帝王都，秦中自古多美食。陕西是中华文明的发祥地之一，同时也是中国饮食文化的发祥地之一。“夫礼之初，始诸饮食”，也就是说，中国的文明是从饮食开始的。在饮食文化中，烘焙文化是重要的组成部分，也是最早的饮食文化之一。始于唐的石子馍，古称石鏊饼，被认为是人类食品的活化石。陕西的烘焙历史悠久，品种繁多，口味独特，文化深厚。尤其是汉唐烘焙文化就像汉赋和唐诗一样，令人拍案称奇。这也是中国烘焙文化历史上第一个高峰期。当代的陕西，是烘焙大省，烘焙市场十分活跃，烘焙企业多而大，烘焙文化研究深入，烘焙协会工作走在全国前列，成为陕西食品行业一支鲜艳的花朵。生在陕西、长在陕西的宿育海先生从20世纪90年代中期开始研究饮食文化，烘焙文化是他研究的主要课题之一。他很早就提出了中国传统糕饼的四大流派，即广式、苏式、京式、秦式，把秦式糕点推向中国烘焙文化的第一梯队。这既是历史事实，也是对陕西古老辉煌的烘焙文化的理论认可，更是陕西文化自信的重要内容。他在其《秦人秦饼》出版之际，要我为此书作序，我欣然应诺。写出以上几段话以示祝贺，也希望宿先生在中国饮食文化、秦饼文化研究的路上越走越远，研究得越来越深。中国焙烤食品糖制品工业协会理事长朱念琳2019年5月序二宿育海先生是我的老朋友，他虽长我几岁，但我们交往甚密，无话不谈。因为我们身上有许多共同点，也有许多共同语言，尤其是在秦饼文化上。我长期在陕西省烘焙协会的领导岗位上工作，宿育海先是协会的副会长，后因年龄原因只担任协会文化顾问，但仍兼任协会烘焙文化专业委员会主任，负责协会的文化研究、宣传、策划、实施等工作。据我所知，在陕西专门研究秦饼文化的人不多，外界也有人把他誉为秦饼文化研究第一人。正因为他长期专业、专心研究秦饼文化及秦饼市场，所以才会有今天这本《秦人秦饼》。在我的印象中，这也是陕西历史上第一本研究秦饼文化的书籍。本书的出版发行也一定会受到行业的关注，受到社会的关注。宿育海在“人生七十古来稀”之年，先出版了《陕人陕莱》，接着又出版《陕人陕莱》的姊妹书《秦人秦饼》。这种对陕西饮食文化研究的精神是值得我们学习的。《陕人陕菜》出版发行后受到社会各界的极大关注，取得了很大成功。我相信《秦人秦饼》也同样会受到社会关注，受到行业欢迎。陕西省工业和信息化厅原副巡视员张鉴陕西省烘焙行业协会名誉会长2019年5月
