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前 言蜗牛是一种普通常见的陆生贝壳软体动物，隶属软体动物门，腹足纲，前鳃亚纲的一部分和肺螺柄眼目的肿类。在全世界共有25000多种。我国是世界上最早采捕和利用蜗牛的国家之一。早在2000多年前周公的《尔雅》，唐代欧阳恂的《文艺类聚》，宋代李防的《太平御览》，都有关于蜗牛的记载。《本草纲目》、《神农草经占》、《重修改和证类本草》、《名医别录》等书中已把蜗牛列为重要药材，对蜗牛的效用有了明确的论述。
蜗牛营养丰富，肉质丰腴、爽口，无毒可食用，味道鲜美，是一种高蛋白低脂肪的高级食品。1公斥蜗牛含有180克蛋白质，比1公斤鸡蛋所含的蛋白质（125克）还高1公斤蜗牛含脂肪63克，与牛肉差不多。近年来，美国、法国、加拿大和欧美等国视蜗牛为难得的佳肴，尤其是在法国，吃蜗什十分普遍，每年要吃掉4万吨蜗牛肉，仅在巴黎开设的蜗个商店就有近500家，而且还有专门的蜗牛养殖场在联邦德国养殖蜗牛也非常盛行，也是很重要的养殖业之一。国际市场每年的销费量为10吨左右。美国、加拿大、联邦德国、意大利等国对蜗牛的消费量在不断增长。1933年每出口一吃蜗牛肉价值3000～6000美元。所以不少国家都在开办蜗牛养雍场，大量发展食用蜗牛。在我国台湾省人工养殖已初具规模，专门建立种苗场，采用人工孵化发展种苗经营，现已成为很受欢迎的家庭副业。年出口蜗牛肉15000公斤，蜗牛罐头400万箱，广东每年向法国出口200吨蜗斗内。近年来随着国际市场需要和国内旅游业的开展及人们会品结构的改变，我四罚牛养殖巴开始要大发展。稻建７ｅ过立了大型殖场井向因外出口绢牛肉，上海郊区巴形成朝牛养殖热井巴有蜗牛闪山口，漳纸已生产了“茶花降”清水蜗外浪头投放市场。将别是北京近两年妈牛趋冬饲养花得成功，给北方发展蜗牛值业，不柘了一条新路。长从目前首都门０多个使馆０多家大众店的了解，蜗中消售还是有很大浩力的。括企品方面方家分近，人类世界进入２世纪以后约牛内将成为人们生活中一项主安食品。
蜗牛不仅可以会用，还有一定的药用价值。可以治疗肥肛、停疮、疝气，经落。将喘小儿夜尿等疼。在我因南方一些少数民族地区，人们把蜗牛作为一种游补强身的补品。从蜗外液孩中提取出来的蜗中势巴成为植物工径遗体科研中不可能少的物盾。蜗牛的内胜外干加上活加饲料是鱼邮
的里忽坏料。蜗牛充除那分可制作工艺品外其余都可以成
蜗中光纷。作为禽有饲料的添加。可以说娲牛全身都是宝。
人工养过约牛投讶少，饲科客易解决，管理的便，产站高，成本低，利调大，见快，是一百为因制汇的外向型经济项日。也是当前农村发展养值业脱自致富的提径。
人工养殖的娲牛，一个妈中一年可聚殖１２００个幼蜗牛。只汴５～６个月状可出您。为了往动奶牛非殖业的发展，我低春考南方有关养殖蜗中的资料。根活几年来在北京地区试养约牛规累的经验妈成此节。仅促妈牛养殖者春考。
本书在编写过程中得到三河县河河莽班场大力文将和协叻，在此表示感谢。山于出者水平有限，书中难免出现缺点和错迟，恳初希望广大读者批评投正。
